岳阳晚报全媒体 见习记者 李冰洁

腊月一到，腊味便成为大家瞩目的焦点。超市专柜和农家屋檐下，处处可见腌腊制品的身影，空气中弥漫着腊味的香气，人们的话题也大多围绕腊味展开。

年的味道随着腊味的飘香而愈发浓烈，年的喜庆气氛在人们对腊味的话题中开启，铺展而来。

冬至一过，人们就开始忙碌起来，选择富含蛋白质和脂肪的猪肉、鸡肉等，为制作腊货做准备。在临湘市羊楼司镇文白社区，64岁的廖妈正忙着腌制腊肉。

“洗完土猪后，将其分割成适当大小的肉块，晾凉后腌制。约莫7个小时后，待热气散去，即可腌制。”廖妈谈起腊肉的腌制过程，条理清晰。

腌制时，需使用适量的盐，以确保肉质紧实且不易腐坏。腌制好的肉块需经过一段时间的晾晒，待肉色略呈暗红色时，便可开始熏制。

熏制腊肉时，廖妈选用特定的木材，确保熏出的腊肉既美味又美观。整个熏制过程需要细心照料，以确保腊肉的质量和口感。

廖妈的熏制场所宽敞而专业，足以容纳数千斤腊肉同时熏制。她的熏制技艺和对腊肉的热爱，使得她成为周边人们心目中的腊肉制作专家。

腊制品不仅在农村广为流传，各大超市也纷纷推出各式各样的腊味产品，如湘西腊乳猪、五层五花腊肉、腊猪脚、腊排骨等，吸引了众多消费者。

超市的腊货专区布置得别致而有序，各种腊味产品琳琅满目，吸引了不同年龄层的顾客。

这些腊制品，无论是乡村里晾晒的，还是超市里精心陈列的，都承载着人们对新年的期盼和祝福，寄托着团圆和富足的愿景。

腊味的色彩和香气，不仅唤醒了人们对年的记忆，更传递了人们对新年的喜悦和期待。