今天，我要为大家带来一道令人垂涎的“香酥辣椒”的做法。辣椒，作为我们生活中不可或缺的调味品，其香辣的味道总能激发我们的食欲。特别是在寒冷的冬季，辣椒更是成为了我们的心头好。

辣椒中所含的辣椒素，不仅能刺激肠胃分泌消化液，还能刺激舌头上的味觉，促使唾液大量分泌，从而增进食欲。对于胃口不佳，不想吃饭的人，只需在食物中加一点辣椒，便能重拾食欲。接下来，我将为大家分享一道用辣椒烹饪出的美食，喜欢的朋友快来一起学习吧。

【香酥辣椒】

1.首先，我们准备适量的干辣椒，辣度可根据个人口味选择。将干辣椒剪成均匀的小段，确保每段长度一致，以确保炸出的颜色均匀。

2.剪好后，筛选出其中的辣椒籽。将辣椒用开水浸泡一会儿，去除燥性。然后沥干水分，再用冷水放入锅中煮一下，这样可以进一步去除辣椒的燥性，同时减少一部分辣度。水烧开后继续煮5分钟，捞出煮软的辣椒晾干水分备用。经过这样的处理，炸出的辣椒会更香更酥，只有一点辣度且不易糊。

3.在一个碗中，加入两把生的白芝麻，放入20克淀粉，3克食盐，少许白糖提鲜，用手抓匀备用。

4.将晾干水分的辣椒倒入盆中，加入准备好的粉料，轻轻翻动，让芝麻渗入辣椒段中，并保持松散状态。千万不要直接灌进去，否则炸的时候热油进不去，炸出来的效果会不够焦酥。

5.另外准备一个小碗，打入一个蛋清，加入少许清水，用筷子快速搅散。将蛋清水一点一点淋在辣椒段上，增加辣椒段的黏性，使芝麻能更紧密地粘在辣椒皮上，这样炸出来更加香酥。

6.起锅，多烧一些油。我们用辣椒段试一下油温，当辣椒段能够悬浮在锅中且不会飘起来时，就可以转为小火，将辣椒段撒入锅中，轻轻推动使其均匀受热。大约炸制六七分钟，当辣椒炸脆，芝麻微微变黄时，就可以捞出快速摊开晾凉。

7.最后，准备适量的油酥花生米与辣椒段一起拌匀，美味的香酥辣椒就完成了。既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，无论是当零食还是下酒小菜都非常不错。

技术要点：

1.通过用开水浸泡和煮制辣椒，可以有效去除其中的燥性，减少辣度，使炸出的辣椒香而不燥，酥脆可口，且不易糊。

2.辣椒段里不要灌太多芝麻，容易受热不均，炸出来不酥脆。

3.炸的时候油温不要太高，保持小火慢炸，否则容易炸糊。

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